padomi | Mil-coffee

ŅEM VĒRĀ!

Pārliecinies, ka ūdens temperatūra ir diapazonā no 90-95°C.
Kafiju vienmēr samal neilgi pirms pagatavošanas.

Kontrolē ūdens plūsmu, lai tā būtu vienmērīga.

KĀ IZVAIRĪTIES NO KĻŪDĀM?

Kas notiek, ja kafijas pagatavošanas laiks ir pārāk ilgs?

Ja kafija ievelkas pārāk ilgi, garša būs rūgta. Tā būs pārāk vienveidīga, stipra un ar duļķainu garšu.
Tas mēdz notikt arī tad, ja kafija ir samalta pārāk smalki. Šādā gadījumā noregulē dzirnaviņas uz rupjāku malumu, un mēģini vēlreiz!

Kas notiek, ja kafijas pagatavošanas laiks ir pārāk īss?

Kafija būs ūdeņaina un pliekana, turklāt tā arī būs pārāk skāba (iemesls ir tāds, ka visas nepieciešamās vielas sabalansētai garšai nav paspējušas izdalīties). Tā mēdz notikt arī tad, ja malums ir pārāk rupjš. Šādā gadījumā noregulē dzirnaviņas uz smalkāku malumu, un mēģini vēlreiz!
Pārliecinies, ka ievēroji visus pagatavošanas norādījumus. Kritiski novērtē savas dzirnaviņas – vai malums ir vienmērīgs? Vai tomēr daži graudiņi ir smalkāki un daži rupjāki?
Ja malums nav vienmērīgs, rezultāts katru reizi atšķirsies.

Kā zināt, ka ūdens temperatūra ir atbilstoša?

Vislabāk ir izmantot tējkannu ar temperatūras regulēšanas iespēju.
Ja tev ir parasta tējkanna, vāri ūdeni, kamēr tā izslēdzas.
Pēc tam atver vāku un pagaidi, līdz ūdens vairs neburbuļo.
Tajā brīdī ūdens temperatūra būs aptuveni 95° C, un tu vari sākt gatavot savu dienišķo kafijas devu.

Melna kafija ar biezumiem vai tomēr kafija no espresso aparāta?

Kafijas pupiņas savu buķeti veido visa savā attīstības ceļā, sākot kafijas koku plantācijas, beidzot ar veidu, kādā tu to pagatavo savā tasītē.
Lai zinātu, ka esi izdarījis labāko šajā noslēdzošajā posmā, ir vērts izzināt dažas būtiskas nianses, kas jāievēro, lai cieņpilni pagatavotu kafiju.Tas, cik smalki vai rupji samalt kafiju, ir atkarīgs no paredzētā kafijas pagatavošanas veida.

Ja pagatavošanas laikā kafijas saskarsme ar ūdeni ir ļoti īsa (piemēram, pagatavojot espresso), tad kafijas pupiņas jāsamaļ vidēji smalki, taču, ja saskarsme ar ūdeni ir paredzēta ilgāka, piemēram, izmantojot in-cup metodi vai French press, malumam jābūt rupjākam.

Ja malums ir par smalku, kafijai rodas sūrs rūgtums, savukārt, ja malums ir par rupju, tad kafija nespēj atdot visu garšas potenciālu, tādējādi tiek zaudēta iespēja izgaršot tās smalkākās garšas nianses.
Izvēloties malumu, aicinām eksperimentēt ar konkrēto kafiju, lai jūs izjustu šīs atšķirības un atrastu sev tīkamu garšu buķeti.

In-cup, jeb melnā kafija tasītē

Latvieši jau vēsturiski kafiju bauda vistīrākajā veidā jeb tasītē, aplejot samalto kafiju ar karstu ūdeni.
Ar šo metodi visa kafijas burvība tiek saglabāta tasītē, un ir baudāma katrā malkā.
Lai izvairītos no pārāk ilgas kafijas ievilkšanās, biezumus vēlams nokāst, lai izvairītos no biezumu saviļņošanās ik reizi, kad tasīte tiek pacelta pie lūpām.
Ja biezumus paliks krūzē visu baudīšanas laiku, tiks iegūts kofeīna pārbagāts dzēriens, un pēdējie kafijas malki būs izteikti rūgti un ar spēcīgu, mazliet nepatīkamu pēcgaršu.
Recepte, ko izmēģināt, ir pavisam vienkārša.

Tev vajadzēs:
15g maltu kafiju, ~220 ml svaigu, filtrētu ūdeni (~92° C).

Pagatavo sekojoši: ieber krūzē kafiju, aplej ar ūdeni.
Atstāj nemaisot 3:00 – 3:30 min. Samaisi.
Kafijas biezumi nogrims krūzes apakšā.

Pārlej kafiju citā krūzē, lai atbrīvotos no biezumiem un baudītu gardu, aromātisku un tīru dzērienu.
Svarīgi atcerēties, ka maltā kafija pēc atvēršanas jāuzglabā cieši noslēgtā, tumšā traukā, vislabāk rūpīgi aizvērtā kafijas pakā.
Pēc kafijas iepakojuma atvēršanas to ieteicams izlietot 2-3 nedēļu laikā, lai saglabātu aromātu bagātību.

Espresso automāta kafija

Arī Tu sapņo par restorāna līmeņa kafiju mājas apstākļos?
Tas ir iespējams!

Tev vajadzēs labu kafijas aparātu, labas kafijas pupiņas un dažas svarīgas norādes.
Pirms izvēlies kafijas aparātu esi godīgs pret sevi un saproti, kādu kafiju ikdienā gatavosi (ar vai bez putota piena).
Aparāti, kas pagatavo tikai melnu kafiju vai espresso (pienu vienmēr vari ērti pievienot no pakas) ir krietni lētāki, kā tie, kas pagatavo arī piena dzērienus (piemēram, cafe latte, cappuccino) ar vienas pogas pieskārienu.
Taču, ja esi sevī atklājis barista talantu, vari izvēlēties iekārtas ar atsevišķu tvaika putotāju, kur piens jākarsē pašam, iegūstot nepieciešamo temperatūru un putu apjomu.
Šāda funkcija ļaus veidot latte art, piemēram, uzzīmēt sirsniņu savā dzērienā.

Nākamais solis ir saprast, cik kafijas tasītes dienā tiks pagatavotas?
Ja pagatavosi vismaz 6 kafijas tasītes dienā, ir vērts apsvērt pupiņu aparāta iegādi.
Šāds apjoms ļaus izlietot iegādāto kafijas iepakojumu pietiekami īsā laikā, lai kafija nezaudētu savu svaigumu, pilnīgo aromātu un garšu buķeti gala dzērienā.
Pirms iegādājies vēlamo iekārtu, noskaidro par tās kopšanu.
Cik ātrs un ērts ir regulārais tīrīšanas cikls?
Cik bieži jāveic atkaļķošana (descaling), cik ilgu laiku tas aizņem?
Šie jautājumi ir svarīgi, jo iekārtas tīrīšana jāveic katras dienas beigās, kad tā tikusi lietota.
Tas ir būtiski divu galveno iemeslu dēļ:

1) Kafijas aparāta ilgmūžība.

Regulāri netīrot iekārtu, tās detaļas nolietosies ātrāk, radīsies tehniskas ķibeles, kas apgrūtinās vai liegs pagatavot kafijas dzērienu.
Ja iekārta ir ar piena sistēmu, un tā netiek tīrīta, piena caurules var aizsērēt un radīt nepatīkamas smakas un piegaršas, jo caurulēs esošais piens būs saskābis.

2) Garšīga dzēriena iegūšana.

Bieži vien mums šķiet, ka izvēlētā kafija nav garšīga, bet patiesībā tā “paķērusi” līdzi netīrās paliekas, kas aizķērušās brūvēšanas mehānismā vai piena sistēmā, tādējādi būtiski ietekmējot dzēriena garšu.
Ne mazāk būtiska ir arī ūdens izvēle.
Kafijas iekārtā jālej filtrēts ūdens.Krāna ūdens derēs, lai remdētu savas slāpes, bet tā nebūs pareizākā izvēle kafijas pagatavošanai.

Nefiltrēts ūdens laika gaitā jūtami aizkaļķos kafijas aparātu un pasliktinās kafijas garšu (jo būs pārāk piesātināts ar minerāliem un iespējams pat ar piesmakām).
Ūdens filtrācijas sistēmas ir ļoti dažādas. Ja negribi uzreiz ieguldīt līdzekļus nopietniem risinājumiem, kas pievienoti centrālajai ūdens padevei, laba alternatīva ir ūdens kannas ar maināmiem ūdens filtriem.

Tici - ieguldītā enerģija un laiks piemērota kafijas aparāta izvēlei un kopšanai būs neatsverams ieguldījums, lai baudītu kvalitatīvu kafiju savās mājās.
Lai izdodas!